KBSワールドラジオ　第2回の放送分を再掲載です。 상추겉절이　サンチュコッチョリ　2005-11-12 　 おうちで簡単に出来る韓国料理。 今回は前回のプルコギに合う野菜サラダのサンチュコッチョリです。 サンチュはご存知ですよね。ちしゃ菜やサニーレタスのような韓国で最もよく食べられている葉菜です。 コッチョリとは野菜をさっとヤンニョン（薬念）で和えたものをいいます。塩漬け ... 　【続きを読む】

KBSワールドラジオ　第1回の放送分を再掲載です。 불고기　プルコギ　2005-11-05 まずは基本のヤンニョン（薬念）からスタートしましょう。 ヤンニョンとは一般的な調味料、薬味、香辛料などをひっくるめてヤンニョンと言っているようです。 それを配合したものがヤンニョンジャンと呼んでいます。 実際に薬剤と使われている素材が多いので薬だとも考えられていたのでしょう。このヤンニョン ... 　【続きを読む】

9月なんですが、特別な体験型レッスンを開催いたします。 韓国の「雅（みやび）」を感じる 韓国茶禮と伝統餅のコラボ体験　(IN大阪) 本格的な韓国茶の作法と韓国のお餅〝トック“を召し上がっていただける機会です。 日時　9月　16日（日）　　　午前10時半～午後12時半まで 午後1時半から～午後3時半まで 場所　大阪市天王寺区上本町6-9-9　スタジオ月麓 TEL　06- ... 　【続きを読む】

今日は最近撮った動画のお知らせです。 お料理する人口がどんどん減っています。業界事態も危機感を募らせていまして料理動画をどんどん撮って配信しています。 見るってことだけでも想像力や意欲を起こさせるきっかけになると信じてます。 なつみ先生のミシンポジャギも登場していますし、簡単な韓国料理のレシピですので是非見て下さい。 夏の素材で簡単なレシピだけですが、 これからもポジャギと共に料理動画 ... 　【続きを読む】

7月はアワビのお粥レッスンでした。 お粥定食と題しての献立です。 薬食同源（医食同源）が韓国料理の根本なので、献立もおかゆ膳という分類があって、おかゆを食べるときのおかずとか添えるチゲとかって決まっているんですね。 ムルキムチを今回は出来なかったんですが、ムルキムチも定番的に添えるし、野菜のナムルはそれほど消化がよろしくないので添えるおかずにはあまり使わず、チゲもあっさりのチゲが ... 　【続きを読む】

韓国SWEETSの写真です。 蚕さんの形のトックでコチトックとかヌエトックとか言います。蚕が糸を出すように一年ずっと吉方があるようにという意味合いがあるらしいです。 同じ材料でコッカルトックも作りました。コッカルモジャと言って男の子の帽子のかたちに作るところからいわれのあるトックです。中にあんこが入っています。 色素はヨモギ、くちなし、五味子と天然ものです。 　 &n ... 　【続きを読む】

ハナクッキングのレッスン写真です。 材料の準備さえできて入れば、時間はかからないメニューで、日式食堂へ行けば味わえるメニューです。 私がソウルに初めて行った20年以上前からあるメニューで今もあるので、王道入りのメニューかもしれませんね。 食堂メニューでも流行って廃っていくメニューが最近は多くなりましたが、私が居たころの韓国のメニューは生き残ってます。考えたらいい時代の韓国を見てき ... 　【続きを読む】

7月のキムチとバンチャンレッスンの写真です。 깻잎김치 ケニップキムチ エゴマの葉のキムチ　　生のえごまの葉で作るバージョンのキムチです。 えごまのキムチも作り方いろいろです。いろんなバージョンがあるので、いろんなやり方コツコツとお伝えしたいです。私は家に伝わるやり方というのがありませんので、先生から習ったいろんなやり方をしているだけでして、どれが美味しいとかはなくて、どれもお ... 　【続きを読む】

私が所属しているサロネーゼウエストで開催するイベントのお知らせです。何かお役に立てることがあれば幸いです。 ************************************************************* 地震についで豪雨による被害を受けられた皆さまに心からお見舞いを申し上げます。 サロネーゼ・ウエスト™でも何かお役に立てることはないかと考えまし ... 　【続きを読む】

COOKPADSTUDIO 心斎橋で初の動画作りに挑戦。 https://cookpad-studio.com 簡単に作れるメニューを動画にして、みてイメージできて、子供でも作れるように、そんなこと考えてます。料理作っているのをみるだけでもちゃんと想像できるので、次は実際作ってリアルなセルフ体験を。 子供の頃から料理ぐらいさせておく方が良いかも知れないです。想像させる教育が出来るかも ... 　【続きを読む】