KBSワールドラジオ 第４回の放送分を再掲載です。
あっという間に2005年の師走を迎えてしまいましたね。
心がせわしくなってきました。
韓国もこの時期忘年会で会食の多い時期です。年末になるとなぜか人に会う機会が増え、お家でミニパーティーなども開かれる方も多いのではないでしょうか？今回はお家でミニパーティーと題しておもてなし料理、クジョルパンに挑戦していただきましょう。
九折板とかいてクジョルパンと読みます。
これは韓国宮中料理の一つで入れる容器の名前が料理名になったものです。
真鍮製、陶器製、木製、銀製などいろいろな素材で作られていて、八角形の仕切りを持つ盆の形をして、真ん中にもうひとつ区切りがあります。
わざわざ器を買ってまで作る必要はありませんので。お家で作られる場合は、銘々皿を９つ用意し、中央にひとつ、周囲に8つセッティングしても良いし、平たい大皿を用意して盛り付けてもいいですね。
*クジョルパン 九折板
材料（大皿１皿分）
牛肉 スライス ７０ｇ
干し椎茸 ４枚
下味｛醤油（濃口） 大さじ１， 砂糖 大さじ１/２，ふとネギみじん切り 小さじ１，ニンニクみじん切り 小さじ１／２ｔ，ごま油 小さじ１，すり胡麻 小さじ１，こしょう 少々｝
小エビ ７０ｇ 下味｛酢 大さじ１，砂糖 小さじ１，塩 少々｝
キュウリ １００ｇ 下味 ｛塩 少々｝
人参 ５０ｇ 下味 ｛塩 少々｝
たけのこ ８０ｇ または もやし 下味｛塩 少々，ごま油 小さじ１｝
卵 ２個 塩 少々
皮：小麦粉（中力粉） ふるったもの１カップ、卵白１個分、水 １カップ（＋α）、塩 少々
芥子ソース：和芥子 大さじ１/２，砂糖 大さじ１，塩 小さじ１/２，醤油（濃口） 少々，酢 大さじ１
作り方
１，小麦粉はふるって１カップはかる。
２，ボールに水・卵白身・塩を入れて混ぜ、小麦粉を入れて、泡立て器でよく混ぜる。
３，２を裏ごし器でこし、３０分ぐらい寝かせる。
４，材料の準備をする。肉は、千切りにし、戻した椎茸は、石づきをとってそぎ切りにしてから千切りにする。分量の調味料を合わせ、半量ずつ分け、下味をつけておく。
５，キュウリは、かつらむきにしてから、千切りにし、種の部分は、つかわない。
６，人参は千切りにする。
７，たけのこは５ｃｍ長さの千切りにしてから、塩とごま油で下味をつける。
８，エビはさっとゆで、砂糖・塩・酢でした味を付ける。
９，卵は、白身（１個分）と黄身に分け、薄焼きにしてから、千切りにする。
１０，フライパンに油を引いて、たけのこ、キュウリ（塩をふる）・人参（塩をふる）・椎茸・牛肉の順に炒める。
１１，皮を焼く。スプーン１杯分をクレープを焼くように丸く薄く広げて、餃子の皮ぐらいの大きさにやきあげる。
１２，大皿の中央に皮を置き、周囲に彩り鮮やかに具を盛りつける。
１３，芥子ソースを作り、添える。
食べ方です。
焼いた皮を韓国語でミルジョンピョンとよびます。
その皮お上に何種類か具を少し載せ、からしソースをちょっとだけたらしてから、クルクルと巻いて食べます。具をたくさん入れると巻きにくくなるのでご注意ください。
