スタジオ月麓は２０１１年、西区北堀江からスタートしました。
当初、韓国から帰ってきたばかりだったので韓国の知り合いも多く、マッコリキットなるものをいただき、生徒の皆さんと作ったことがありました。
ただただ、水に混ぜればいいだけの簡単キットでしかも安価でたくさんできて、しかもそれなりにおいしかったんです。好みの発酵加減にもできたし、本当に優れものだと思ったんですが、・・・・今や販売していないんです。
「ザ・マッコリ」は、韓国のサンセンチョン（산생촌）という会社から販売されていて、
－サンセンチョンは、無農薬または有機の農作物とその加工品などを販売している会社。
↓これが「ザ・マッコリ」の中身 当時価格20,000ｳｫﾝでした。
麦麹100ｇ（우리밀누룩)・無農薬米（ 므농약쌀100%）1ｋｇ 酵母菌（효모）5ｇ
水5Ｌをいれる。→米をザーッと入れる→麹、酵母菌をいれてまぜる→醗酵を待つだけ。
様子を見ながら３日位で日々ブクブクと醗酵するので、後はざるで濾して冷蔵庫へ
この通りに簡単にマッコリ作っちゃいました。だいぶ発酵進んでからジュンピョンをこれで作ったら上手に作れましたよ。
韓国でもマッコリの作り方習いましたが、泥んこ遊びみたいな感覚でした。水あめも入れたしイーストも入れましたね。米はちゃんと蒸して、麹も手作りでした。その手間暇かかった味もこれもさほど差がなかったような？？？でも、味はその場で比べないとわかりませんからね。
さてさて、このマッコリキットがなくて市販で売られているマッコリでジュンピヨン作りしだしたらいろいろ気づいたことがあって。マッコリあんまり飲まないですから成分もよく見ていませんでいた。
酵母が入っていなマッコリもあり、酵母入っていないのに炭酸発酵していたり、全く麹と米だけで作っているものもあって、私、昔読んでた「マッコリ紀行」という本を出して読んでました。
韓国全土にいろんなマッコリがあります。ソウルは長寿マッコリが地元産になります。
色々のみ比べして、ジュンピョンも作り比べて、生徒さんにも利き酒していただいて、今日本で販売しているマッコリで韓国のお餅作るのに最適かな？飲むにもこれがいいかなって思うものを見つけました。
「草家マッコリ」
上の全国マッコリ表に丸印書いているのが「草家マッコリ」の生産場所です。シュリって映画覚えていますか。シュリは魚で水のきれいなところにしか生息しないってことで、北朝鮮と韓国をまたいでいるところの川の水質がとってもきれいだってことをその時に仲良かった友達に言われたんです。「草家マッコリ」の生産地チョルウォンはそういうところです。昔々から作ってるマッコリやの老舗ですね。
飲むのもこれがおすすめっていうのも理由があって、販売されているほとんどが甘味料が入っています。よ～～くご覧下さいね。
アスパルテーム ・L フェニルアラニン化合物
これが入っております。こちらの化合物以下の危険性があるともいわれているものです。
これが本当かどうか、でたらめかもしれませんし、食品添加物として国が認めている化合物ですから有害とは言えないかもしれませんが、危険性があるものわざわざ食べる必要あるかな？って思うんです。せめて家ではなるべく避けたいじゃないですか。
「草家マッコリ」を進める第２の理由ですが、価格が高くないです。ブランドマッコリとなって大した量もないのに１０００円以上もするのをみたりすると、しかもアスパルテーム ・L フェニルアラニン化合物入っています。考えてしまうんです。手が出しやすくて、安全性も高い(１００%と安全だと言える商品はないですが）ものの方がええんじゃないかって。
送料を抜きで950ml ８００円ぐらいで買えるのでこちらのマッコリは妥当な商品だと思うんです。ただ、炭酸のシュワシュワというのはありませんが。
このマッコリを使ってプロのバーテンダーが、カクテル作ってくれるイベントを企画しています。
韓国宮中料理とマッコリカクテルとワインソムリエが選ぶワインと 贅沢な企画しています。
１２月に予定しておりますので、またご案内いたします。
カクテル用にマッコリ少し多めにありますので、ほしい方はおっしゃってくださいね。
